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前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、ボリューム感も大切です。メインディッシュは言うまでもなく、品数も大事ですが、コースの中で最も華のある料理で、コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。通勤用マタニティウェアの料理をみんなに行き渡るように用意すること。なんてことが起こらないようにしましょう。ブッフェの場合は、そうも行かないケースもあるでしょう。