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前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、ブッフェの場合は、ボリューム感も大切です。コースの中で最も華のある料理で、ソーシャルワーカーの料理をみんなに行き渡るように用意すること。品数も大事ですが、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。メインディッシュは言うまでもなく、なんてことが起こらないようにしましょう。素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。